Кунжут, или сезам, — это одна из древнейших сельскохозяйственных культур, культивируемая человечеством уже более 3000 лет. Этот небольшой, но мощный по своему составу продукт обладает богатой историей и широко используется в кулинарии, медицине и косметологии. Его популярность связана с уникальным сочетанием питательных веществ, ценнейших масел и биоактивных соединений, которые способствуют поддержанию здоровья и общего благополучия организма.

Кунжутные семена можно встретить в двух основных разновидностях: белые и черные. Белый кунжут часто используется в кулинарии, особенно в выпечке, а черный считается более насыщенным по содержанию питательных веществ и используется в медицине, косметике и азиатской кухне.

Этот продукт богат белками, жирами, витаминами и минералами. Однако, как и любой продукт питания, кунжут требует грамотного подхода к употреблению. В статье подробно раскрываются полезные свойства кунжута, механизмы их воздействия на организм и правила, которых важно придерживаться при его включении в рацион.

Полезные свойства кунжута

Кунжутные семена являются настоящей кладовой питательных веществ. Их химический состав делает продукт чрезвычайно ценным как для профилактики заболеваний, так и для поддержки организма в период повышенных нагрузок.

1. Высокое содержание кальция

Кунжут занимает одно из лидирующих мест среди продуктов по содержанию кальция. В 100 граммах семян содержится около 975 мг этого микроэлемента, что делает его незаменимым продуктом для здоровья костей. Кальций необходим для формирования и поддержания костной ткани, зубов, а также для нормального функционирования мышц, сердца и нервной системы.

Кунжут особенно полезен людям с повышенной потребностью в кальции, таким как дети, подростки, беременные и кормящие женщины, а также пожилые люди, у которых повышен риск остеопороза. При регулярном употреблении кунжут может стать натуральной альтернативой молочным продуктам, особенно для тех, кто страдает непереносимостью лактозы.

2. Источник растительных жиров

Кунжутные семена на 50–55% состоят из жиров, большая часть которых представлена ненасыщенными жирными кислотами. Эти жиры играют ключевую роль в поддержании здоровья сердца и сосудов, снижая уровень «плохого» холестерина и повышая уровень «хорошего».

Сезамовое масло, получаемое из кунжутных семян, содержит линолевую и олеиновую кислоты, а также витамин Е — мощный антиоксидант. Эти вещества защищают клетки от повреждений, предотвращают развитие воспалительных процессов и способствуют улучшению общего самочувствия.

3. Богатство антиоксидантов

Кунжут содержит уникальные биоактивные соединения, такие как сезамин и сезамолин. Эти вещества обладают антиоксидантными свойствами, защищая организм от окислительного стресса и замедляя процессы старения. Антиоксиданты кунжута способствуют предотвращению заболеваний сердца, сосудов и нервной системы.

Сезамол, еще одно соединение, содержащееся в кунжуте, оказывает выраженное противовоспалительное и противораковое действие, поддерживает здоровье печени и помогает выводить из организма токсины.

4. Улучшение пищеварения

Благодаря высокому содержанию клетчатки кунжут оказывает благоприятное влияние на пищеварительную систему. Клетчатка способствует нормализации работы кишечника, предотвращая запоры и улучшая обмен веществ. Она также помогает поддерживать здоровую микрофлору, создавая благоприятные условия для роста полезных бактерий.

5. Поддержка нервной системы

Кунжут содержит витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин), магний и триптофан, которые играют важную роль в поддержании здоровья нервной системы. Эти вещества способствуют улучшению настроения, борьбе с хронической усталостью, повышению стрессоустойчивости и улучшению качества сна.

6. Укрепление иммунитета

Кунжутные семена содержат цинк, селен и витамины А и Е, которые стимулируют иммунную систему и помогают организму бороться с инфекциями. Цинк также способствует заживлению ран, улучшению состояния кожи, волос и ногтей.

7. Польза для женщин

Кунжут особенно полезен для женщин, поскольку содержит фитоэстрогены — растительные соединения, схожие по структуре с женскими гормонами. Эти вещества помогают облегчить симптомы менопаузы, улучшить состояние кожи, волос и ногтей, а также поддержать гормональный баланс.

8. Влияние на сердечно-сосудистую систему

Ненасыщенные жиры, магний, калий и антиоксиданты кунжута укрепляют сосудистые стенки, регулируют кровяное давление и предотвращают образование атеросклеротических бляшек. Употребление кунжута способствует улучшению кровообращения и снижению риска инфаркта и инсульта.

2 главных правила употребления кунжута

Несмотря на богатый состав и обширные полезные свойства, кунжут требует осознанного подхода к употреблению. Избыточное или неправильное его использование может привести к негативным последствиям.

Правило 1: Соблюдение нормы употребления

Кунжут — продукт с высокой калорийностью. В 100 граммах содержится около 570–600 ккал, что делает его крайне питательным. Чтобы избежать набора лишнего веса, рекомендуется употреблять кунжут в умеренных количествах.

Рекомендуемая дневная норма кунжута составляет:

• Для взрослых — 1–2 столовые ложки (10–20 граммов).
• Для детей — 1 чайная ложка (5 граммов).

При соблюдении этих норм кунжут не только не принесет вреда, но и станет ценным дополнением к рациону.

Правило 2: Предварительная обработка

Чтобы кунжут приносил максимальную пользу, его необходимо правильно подготовить перед употреблением. Семена имеют твердую оболочку, которая может затруднить усвоение питательных веществ. Для улучшения биодоступности рекомендуется:

• Замачивать семена: перед употреблением замочите их в воде на 2–4 часа. Это способствует размягчению оболочки и улучшению усвоения кальция, магния и других минералов.
• Обжаривать: легкая термическая обработка усиливает вкус кунжута и улучшает его усвояемость. Однако важно избегать сильного обжаривания, так как при высокой температуре разрушаются ценные соединения.
• Измельчать: можно использовать кофемолку или блендер для перемалывания семян в порошок. В таком виде кунжут лучше усваивается организмом.

Дополнительные рекомендации по употреблению

Сезамовое масло

Сезамовое масло, получаемое из кунжутных семян, является прекрасным дополнением к рациону. Его можно использовать для заправки салатов, приготовления маринадов и в качестве основы для косметических средств. Оно сохраняет все полезные свойства кунжута, но при этом легче усваивается организмом.

Совмещение с другими продуктами

Кунжут прекрасно сочетается с фруктами, овощами, орехами и злаками. В азиатской кухне он часто используется в сочетании с рисом, тофу и морепродуктами. Популярным блюдом является тахини — паста из молотого кунжута, которая используется в соусах, супах и закусках.

Предостережения

• Людям с аллергией на кунжут следует полностью исключить его из рациона.
• Избыток кунжута может вызвать расстройства пищеварения, головную боль и другие неприятные симптомы.

Кунжут — это уникальный продукт, который при правильном употреблении может стать мощным инструментом для поддержания здоровья. Его богатый состав и универсальность позволяют использовать его в кулинарии, медицине и косметологии, делая его незаменимой частью современного рациона.